Por Adilson Roberto Gonçalves [imagem: Dessoragem de queijo. Cristina Leme/Iphan]
O resgate do preparo do alimento em casa como prática artesanal tem aumentado devido à quarentena imposta pela pandemia do novo coronavírus. Continue lendo Comida e cultura: cresce o resgate de práticas alimentares durante a pandemia
Por João Luiz Maximo da Silva
No interior do espaço doméstico as contradições são evidentes, a começar pela modernidade das inovações que não são capazes de absorver o anacronismo da estrutura social. Podemos dizer que entramos na modernidade pela porta dos fundos, pela porta da cozinha. Continue lendo Modernidade em domicílio: a chegada do gás na casa paulistana
Por Adilson Roberto Gonçalves e Cristiane Bergamini
Hoje, chegar em casa e pegar uma água gelada ou congelar um alimento é bem trivial, mas nem sempre foi assim. Houve um tempo em que o armazenamento era feito com recursos de outros alimentos, como o sal ou o açúcar que ajudam na conservação, retardando a putrefação. Continue lendo A indústria do frio
Por Moises Velasquez-Manoff
Hambúrgueres e batatas fritas quase mataram nosso microbioma ancestral Continue lendo Como a dieta ocidental tirou a nossa evolução dos trilhos
Por Graciele Almeida de Oliveira e Jhonatas Simião
O Brasil tem mais de 8 mil quilômetros de costa marítima e grande potencial de desenvolvimento para a aquicultura. Essas qualidades, no entanto, ainda contrastam com o baixo consumo de pescados. Dados de 2015 mostram que o brasileiro consome, em média, 9,6 kg desses itens ao ano, segundo a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO). Continue lendo Distância do mar à mesa ainda precisa ser encurtada no Brasil
