Dossiê 198 – Maio de 2018 Continue lendo Clique aqui para ler todo conteúdo do Dossiê Gastronomia
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Dossiê Comida (mai/2018)
Gastronomia gráfica
Por Carlos Vogt Continue lendo Gastronomia gráfica
Modernidade em domicílio: a chegada do gás na casa paulistana
Por João Luiz Maximo da Silva
No interior do espaço doméstico as contradições são evidentes, a começar pela modernidade das inovações que não são capazes de absorver o anacronismo da estrutura social. Podemos dizer que entramos na modernidade pela porta dos fundos, pela porta da cozinha. Continue lendo Modernidade em domicílio: a chegada do gás na casa paulistana
A indústria do frio
Por Adilson Roberto Gonçalves e Cristiane Bergamini
Hoje, chegar em casa e pegar uma água gelada ou congelar um alimento é bem trivial, mas nem sempre foi assim. Houve um tempo em que o armazenamento era feito com recursos de outros alimentos, como o sal ou o açúcar que ajudam na conservação, retardando a putrefação. Continue lendo A indústria do frio
O enigma da fome: vamos conseguir superá-lo?
Por Allison Almeida e Luanne Caires
Solução para insegurança alimentar passa por distribuição de renda, medidas educacionais e avanço científico. Continue lendo O enigma da fome: vamos conseguir superá-lo?
As possibilidades de pesquisa através da história da alimentação de rua
Por Rafaela Basso
A alimentação está cada vez mais em pauta nos dias de hoje. Cresce a variedade de programas de TV, tanto na rede aberta como nos canais pagos, que trazem o assunto à tona. Reality shows, competições e até mesmo os mais tradicionais formatos de programas de culinária invadem as casas dos brasileiros em horário nobre, colocando em destaque a importância do fenômeno alimentar. Isso sem contar a infinidade de oferta de livros sobre o tema nas prateleiras das livrarias, nos últimos anos, mostrando como o tema da alimentação tem caído no gosto do público brasileiro. Continue lendo As possibilidades de pesquisa através da história da alimentação de rua
Como a dieta ocidental tirou a nossa evolução dos trilhos
Por Moises Velasquez-Manoff
Hambúrgueres e batatas fritas quase mataram nosso microbioma ancestral Continue lendo Como a dieta ocidental tirou a nossa evolução dos trilhos
Pense no garfo! A história da cozinha e de como comemos
Por Beatriz Maia
A história do ambiente das refeições passa por episódios assustadores e criativos, contados a partir de invenções básicas Continue lendo Pense no garfo! A história da cozinha e de como comemos
Alimentação, poder e pseudociências
Por Ángel Calle Collado e Dolores Raigón
A ciência é poder, as pseudociências são crenças. Certo. E, às vezes, interesses das elites, propaganda enganosa e argumentos “científicos” também andam de mãos dadas. Entre 1998 e 2013, a biotecnologia passou a abranger a pesquisa na agricultura, aumentando de 20% para 70%. Na contramão, a agricultura ecológica decresceu nos últimos períodos analisados e nunca ultrapassou 12%. Continue lendo Alimentação, poder e pseudociências
Neide Rigo: Hortas comunitárias fazem o papel de verdadeiras guardiãs de saberes e culturas
Por Letícia Guimarães dos Santos
Neide Rigo é nutricionista e atua na área de consultoria gastronômica e curadoria de eventos. Autora do livro Mesa farta no semiárido – receitas com produtos da agricultura familiar, é também colunista do caderno Paladar, do jornal O Estado de S. Paulo e escreve no blog Come-se. Nessa entrevista, aborda a inserção de plantas alimentícias não-convencionais (PANCs) na alimentação. Continue lendo Neide Rigo: Hortas comunitárias fazem o papel de verdadeiras guardiãs de saberes e culturas